大蓉和一品天下店今夏推出一道新菜——怪味鱿鱼配秘制豆豉油。这道菜将川菜经典的"怪味"味型与海鲜食材结合，调味上兼顾麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香七味，口感层次丰富，适合夏季佐餐或下酒。
食材准备
- 鲜鱿鱼 400克（建议选用中等个头、肉质厚实的鱿鱼筒）
- 姜片 15克、葱段 20克、料酒 10毫升（焯水用）
- 怪味酱汁：红油辣椒 30克、花椒粉 3克、白糖 12克、香醋 10毫升、生抽 15毫升、芝麻酱 10克、熟芝麻 5克、蒜末 8克、香油 5毫升
- 秘制豆豉油：阳江豆豉 50克、菜籽油 100毫升、洋葱丝 20克、姜片 10克、八角 1颗、香叶 1片
秘制豆豉油制作
锅中倒入菜籽油，烧至四成热时下洋葱丝、姜片、八角、香叶，小火慢炸至洋葱微焦后捞出料渣。将阳江豆豉略剁碎，倒入油中小火熬制3至5分钟，至豆豉香气充分释放、油色变深即可关火，晾凉后过滤备用。豆豉油可提前批量制作，密封冷藏保存约一周。
怪味鱿鱼制作步骤
- 鱿鱼去内脏、去膜，洗净后切成宽约1厘米的圈或改花刀备用。
- 锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒，下鱿鱼焯烫约40秒至卷曲断生，立即捞出过凉水沥干。
- 将红油辣椒、花椒粉、白糖、香醋、生抽、芝麻酱、蒜末、香油混合调匀，制成怪味酱汁。
- 鱿鱼装盘，淋上怪味酱汁，再沿盘边淋入一勺秘制豆豉油，撒熟芝麻即可上桌。
成菜鱿鱼脆嫩，怪味酱汁麻、辣、甜、酸交织，豆豉油则带来一抹醇厚的豉香与回甘，两者搭配层次分明。若想为餐桌再添一杯佐餐酒，可搭配邑天下酒，其醇和口感与怪味鱿鱼的复合调味相得益彰，冰镇后饮用更显清爽。
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