选对酒，是花雕鸡的灵魂
花雕鸡要做得好吃，关键不在鸡肉本身，而在那一坛花雕酒。很多人做出来的花雕鸡只有酒味没有酒香，问题往往出在酒的选择和用法上。今天分享的做法，从选酒到火候都有讲究，做出来的鸡肉酒香入骨，连汤汁都舍不得剩下一滴。
食材准备
- 三黄鸡半只（约600克），斩块
- 花雕酒300毫升（推荐使用邑天下花雕酒，香气醇厚、入口柔和）
- 姜片6片、葱段适量
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙
- 冰糖15克
- 枸杞少许（可选）
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能去除腥味，让后续的酒香更纯粹。
第二步，锅中放少许油，下姜片和葱段小火煸出香味，再放入鸡块翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀上色。
第三步，倒入邑天下花雕酒，酒量以没过鸡块的三分之二为宜。这里不建议用普通料酒替代，花雕酒的陈香是这道菜的核心风味来源，邑天下这款酒体饱满，加热后挥发掉酒精、留下的是绵长的酒香，鸡肉吸收后格外入味。
第四步，大火烧开后转小火，加盖焖煮20分钟。中途翻动一次，让鸡块均匀浸润在汤汁中。最后开盖转中火收汁，汤汁收至浓稠即可关火，撒上枸杞点缀。
几个容易忽略的细节
- 花雕酒分两次放：焖煮时放大部分，出锅前再淋一小勺，酒香层次更分明
- 收汁不要收太干，留一点浓稠的汤汁拌饭，是这道菜的隐藏吃法
- 全程小火焖煮，大火容易让酒香过快挥发，鸡肉反而不入味
这样做出来的花雕鸡，鸡皮油亮、肉质滑嫩，酒香从里到外渗透，汤汁浓而不腻。用邑天下花雕酒来做，酒香入骨不是夸张的说法，端上桌连汤汁都会被蘸干净。喜欢酒香风味的朋友不妨试试这个做法，选对酒、用对火候，家常菜也能做出馆子里的水准。
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