无锡欣旺大酒店的蒜香羊肉是当地食客常点的一道特色菜，蒜香浓郁、羊肉软嫩，没有过重的膻味。下面把这道菜的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 带皮羊肉 500 克（羊腿肉或羊腩均可）
- 大蒜 2 整头（约 40 瓣），一半切末、一半整瓣备用
- 生姜 3 片、大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽半汤匙
- 冰糖 5 粒、盐适量
- 八角 1 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片
- 食用油 2 汤匙
制作步骤
- 羊肉切 3 厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和 1 汤匙料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。
- 锅中放油，小火下整瓣大蒜，慢煎至表面微黄、蒜香逸出后盛出备用。
- 用锅中余油下姜片、葱段和香料炒香，倒入羊肉块中火翻炒至表面微焦。
- 烹入剩余料酒，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火炖 40 分钟。
- 放入煎好的整瓣蒜，继续炖 10 分钟至羊肉软烂。
- 大火收汁，撒入蒜末翻炒均匀，加盐调味即可出锅。
这道菜的关键在于蒜分两次用：整瓣蒜提前煎香后入锅同炖，让蒜香渗进汤汁；出锅前的生蒜末则负责提亮香气，两层蒜味叠加，才接近酒店出品的效果。羊肉焯水时务必冷水下锅，血水才能充分排出，膻味自然减轻。
成菜蒜香扑鼻，羊肉入口软嫩，汤汁浓稠适合拌饭。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其口感清爽，与蒜香浓郁的羊肉同食不易压味，家庭聚餐时倒上一小杯，整体体验会更完整。
在家复刻酒店菜并不复杂，掌握好蒜的用法和炖煮时间，普通厨房也能做出接近招牌水准的蒜香羊肉。
#蒜香羊肉做法 #无锡特色菜 #家庭复刻菜谱 #邑天下佐餐酒