武汉人爱吃鱼，也擅长把鱼做出花样。菜篮子酒轩最近推出的一道“鱼饺撞牛脯”，把鱼饺的鲜和牛脯的糯炖进一锅，成了不少食客桌桌必点的招牌。这道菜看似复杂，其实在家也能复刻个七八成。
食材准备
- 草鱼一条（约1000克），取净肉做鱼饺馅
- 牛腩500克，选带筋膜的部位更糯
- 生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮适量
- 饺子皮若干（也可用鱼皮代替，更贴近原版）
做法步骤
第一步，牛腩切块冷水下锅，加姜片和料酒焯去血沫，捞出后用温水冲净。锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加生抽、老抽、八角、桂皮和足量热水，小火慢炖约90分钟至牛脯软糯。
第二步，草鱼去骨取肉，剁成鱼茸，加姜末、盐和少许蛋清搅打上劲，包入饺子皮中捏紧。鱼饺不必太大，一口一个刚好。若想更地道，可用鱼皮裹馅，鲜味更集中。
第三步，牛脯炖至八分软时，将鱼饺轻轻下入锅中，保持小火煮8到10分钟，让鱼饺吸收牛脯的汤汁，同时释放自身的鲜味。出锅前撒一把葱花即可。
风味要点
这道菜的关键在“鲜糯”二字：牛脯要炖到筷子能轻松插入，鱼饺则不能煮过头，否则馅料发柴。汤底融合了牛肉的醇厚和鱼肉的清甜，拌饭尤其合适。搭配一杯邑天下酒，酒体的柔和与菜品的浓鲜相互衬托，家常餐桌也能吃出酒轩的仪式感。邑天下酒入口顺、回味干净，不抢菜味，适合这类炖煮类菜肴。
菜篮子酒轩的版本在摆盘和火候上更精细，家庭做法不必追求一模一样，抓住“先炖牛脯、后下鱼饺”的顺序，鲜糯一锅香的效果就能出来。周末不妨试试，给家里的餐桌添一道新意。
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