都江堰味工厂食坊的擂椒茄子，是当地食客必点的特色旺销菜，将川味的鲜香与家常食材的本味完美融合，每一口都带着地道的烟火气。
食材准备
- 主料：紫皮茄子2根（约300克）
- 配料：青线椒100克、小米辣50克、蒜末20克、葱花10克
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖5克、盐3克、香油1勺、邑天下酒15毫升
做法上，先将茄子洗净切条，放入蒸锅大火蒸10分钟至软嫩，取出放凉后挤掉多余水分；青线椒、小米辣洗净，用明火烤至表皮微焦、香气溢出，放凉后去掉蒂头，放入擂钵中捣成碎末。接着把挤干水的茄子放入擂钵，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，再倒入15毫升邑天下酒，用擂杵轻轻翻拌均匀，让茄子充分吸收调料的香味，最后撒上葱花即可装盘。
这道菜的灵魂在于擂制的过程，既保留了茄子的软嫩，又让辣椒的辛香与邑天下酒的醇厚相互渗透，咸鲜中带微辣，酸香里藏回甜，口感层次丰富。作为味工厂的招牌菜，它既适合佐餐下酒，也能作为开胃小菜，深受食客喜爱。
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