昆明外坝山田的烘火腿是当地极具口碑的家常菜，选用本地散养土猪后腿，经传统腌制、外坝特有的山风烘干工艺制成，咸香中带着独特的山野气息，鲜香味浓超下饭，是不少食客到店必点的招牌。
外坝烘火腿做法
- 食材：外坝山田自制烘火腿200克、青蒜100克、干红辣椒3个、姜片3片、生抽少许
- 步骤：1. 烘火腿用温水浸泡30分钟去部分咸味，切片；青蒜切段，辣椒剪段；2. 锅中倒少许油，爆香姜片、辣椒段；3. 放入火腿片小火煎至边缘微焦，逼出油脂；4. 加青蒜段翻炒至断生，淋少许生抽提味即可出锅。
这道菜的灵魂在于火腿本身，外坝的高海拔、昼夜温差大，让烘干的火腿肉质紧实，脂肪分布均匀，煎制时油脂香气四溢，咸淡适中，搭配青蒜的辛香，口感层次丰富，配米饭能多吃两碗。
吃这道外坝烘火腿时，不少老食客会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和火腿的咸香，解腻又提鲜，让整餐的风味更上一层楼。
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