芝士焗金瓜是浙江嘉兴博雅酒店的一道招牌创意菜。它把常见的老南瓜与马苏里拉芝士结合，经过烤箱高温焗制，成品表面金黄微焦，内里绵软香甜，用筷子夹起时能拉出细长的芝士丝。这道菜在酒店里点单率很高，但制作流程并不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 老南瓜（金瓜）半个，约500克，选肉质紧实、甜度高的品种
- 马苏里拉芝士碎150克，拉丝效果主要靠它
- 淡奶油30毫升，可选，增加奶香和湿润度
- 黄油10克，用于涂抹烤盘防粘
- 细砂糖5克，视南瓜甜度增减
- 少许盐，提味用
制作步骤
第一步，南瓜去皮去瓤，切成约1.5厘米厚的片状或块状，平铺在铺了烘焙纸的烤盘上，表面刷一层融化的黄油。第二步，放入预热至180摄氏度的烤箱中层，先烤15分钟，让南瓜半熟、水分略微收干。第三步，取出南瓜，均匀撒上细砂糖和一小撮盐，再铺满马苏里拉芝士碎，喜欢奶香浓郁的可以淋上淡奶油。第四步，重新放入烤箱，温度调至200摄氏度，烤8到10分钟，观察芝士完全融化、表面出现焦黄色斑点即可出炉。趁热食用，拉丝效果最好。
操作要点
南瓜不要切得太薄，否则烤后容易软塌，夹不起来。芝士要铺得均匀且有一定厚度，太薄拉不出丝。各家烤箱温差不同，最后几分钟建议守在旁边观察上色情况。如果喜欢咸甜口，可以在芝士层里拌入少量培根碎或肉松，风味更有层次。博雅酒店的原版做法中还加入了少量南瓜籽仁增加口感，家庭制作可按需取舍。
这道菜适合作为宴客菜或周末家庭餐的配菜。南瓜本身富含胡萝卜素和膳食纤维，芝士提供蛋白质和钙质，整体口味偏甜，搭配一杯清爽的酒饮可以平衡腻感。比如"邑天下"这类口感干净的酒品，与芝士的奶香和南瓜的甜糯形成互补，佐餐时小酌一杯，整道菜的体验会更完整。邑天下在站内即可查看详情，作为家常佐餐酒的选择之一，价格和规格信息一目了然。
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