广州肥味叉广式烧腊培训之油淋鸡鸭实用菜谱分享

广州肥味叉广式烧腊培训中心的油淋鸡鸭，是广式烧腊里兼具皮脆肉嫩、鲜香味浓的经典菜式，操作步骤清晰实用，适合家庭或餐饮从业者参考制作。

食材准备

• 主料：整鸡/整鸭各1只（约1.5千克，建议选新鲜宰杀的家禽）
• 腌料：盐15克、料酒20毫升、姜片10片、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块
• 淋油料：花生油500毫升（或菜籽油）、生抽30毫升、白糖5克、清水20毫升

制作步骤

• 第一步：处理家禽，去除内脏、洗净，用厨房纸吸干表面水分，用腌料均匀涂抹内外，腌制2小时入味。
• 第二步：烧一锅开水，将腌好的鸡鸭放入，烫至表皮收紧（约30秒），捞出挂起晾干表皮水分（约1小时）。
• 第三步：起锅倒入淋油料的油，烧至六成热（160℃左右），用勺子舀热油反复淋在鸡鸭表皮，持续15-20分钟，至表皮金黄酥脆。
• 第四步：将生抽、白糖、清水混合煮成酱汁，淋在切好的鸡鸭块上即可。

这道菜皮脆肉嫩，咸香适中，是广式宴席和日常餐食的热门选择，食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和油腻感，让整体风味更协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的搭配。

广州肥味叉的油淋鸡鸭制作技巧，核心在于表皮晾干的彻底性和淋油的温度控制，只要掌握这两点，就能做出接近专业水准的成品。