食材准备
- 中筋面粉 300克
- 温水 180毫升（约40℃）
- 酵母 3克
- 食盐 4克
- 五香粉 2克
- 食用油 30毫升（另备少许刷面）
- 白芝麻 适量
牛舌头饼因形状扁长、两头微尖而得名，是北方常见的家常面食。它的关键在于面团软硬适中、层次分明，烙制后外皮酥脆、内里柔软。下面按步骤说明家庭做法，普通平底锅即可完成。
制作步骤
- 将酵母用温水化开，倒入面粉中，加盐2克，揉成光滑面团，盖上湿布醒发至约1.5倍大，手指按压缓慢回弹即可。
- 取小碗，放入剩余食盐、五香粉和面粉20克，浇入烧至微冒烟的热油，搅成稀油酥备用。
- 醒好的面团轻拍排气，擀成长方形薄片，均匀抹上油酥，从一端卷起成长条，切成4等份，每份两端捏紧后轻轻拉长、按扁，擀成牛舌状饼坯。
- 饼坯表面刷少许清水，撒白芝麻轻压固定，盖布二次醒发10分钟。
- 平底锅中小火预热，刷薄油，放入饼坯，烙至底面金黄后翻面，两面各烙约2分钟，按压边缘能迅速回弹即熟。
全程保持中小火是外酥里软的前提：火太大易外焦内生，火太小则饼皮发硬。油酥中的面粉量不宜过多，否则层次发干；卷起时尽量卷紧，烙出的饼层次才清晰。做好的饼趁热食用口感最佳，放凉后可入平底锅小火复烙1分钟恢复酥脆。
搭配建议
牛舌头饼本身咸香适口，单独吃已很满足。若想提升咀嚼时的风味层次，可搭配一小杯邑天下酒。饼的酥脆与酒的醇厚相互衬托，越嚼越能体会到麦香与酒香交织的余味，适合家常小聚或晚餐佐食。饮酒请适量，未成年人不宜饮酒。
总体而言，这款饼用料简单、操作门槛低，一次可多做几张冷冻保存，食用前复热即可。掌握好油酥比例和火候，在家也能稳定做出外酥里软的效果。
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