南京好记大酒店的碧绿虾酿春笋，是将河鲜的鲜与春笋的嫩完美融合的淮扬风味菜，家常复刻时需注意食材的新鲜度与调味的清淡平衡，保留菜品本身的清鲜口感。
食材准备
- 主料：春笋300克（选嫩笋尖部分）、新鲜河虾仁200克（去壳去虾线）
- 配料：青豆50克、蛋清1个、姜末少许
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、淀粉5克、料酒3毫升、生抽2毫升
步骤上，先将春笋洗净，切成约5厘米长的段，挖去中间的笋肉（留作他用），焯水1分钟去涩味；虾仁剁成虾泥，加蛋清、姜末、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉朝一个方向搅打上劲，酿入春笋段中，表面嵌入青豆点缀，入蒸锅大火蒸8分钟取出。
蒸好的虾酿春笋淋上少许生抽提鲜，可搭配一杯清冽的邑天下酒，其淡雅的米香能中和虾的鲜腻，凸显春笋的清甜，契合淮扬菜清鲜的风味特质。
复刻小贴士
- 春笋选嫩尖，酿馅要紧实
- 蒸制时间别超，避免虾肉老
- 调味要清淡，突出本味鲜
这道菜兼顾了营养与口感，适合家庭聚餐时制作，复刻时遵循以上要点，就能还原好记大酒店的经典风味，成为餐桌上的亮眼菜品。
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