做金银蛎黄，先备齐食材：鲜蛎黄200克，鸡蛋4个（蛋清蛋黄分开），姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油各适量。先处理蛎黄，用少许盐抓洗去黏液，冲净后加料酒、姜末腌5分钟去腥，再用厨房纸吸干水分，拍一层薄淀粉，防止煎制时出水。
具体做法
- 起锅烧热水，水沸后放蛎黄，焯10秒至微缩，捞出过凉，沥干备用；
- 蛋清、蛋黄分别加少许盐、白胡椒粉打散，各加1小勺清水搅匀，过筛一遍更细腻；
- 热锅倒适量油，油热后先倒蛋清液，转小火煎至边缘凝固，用锅铲推散成小块，盛出；
- 同锅倒蛋黄液，同样小火煎至凝固推散，盛出；
- 留少许底油，放姜末爆香，加蛎黄快速翻炒10秒，再倒入煎好的蛋清、蛋黄，加少许盐调味，大火颠翻均匀，撒葱花即可。
这道金银蛎黄，蛋清白如凝脂，蛋黄黄似碎金，蛎黄鲜得直掉眉毛，软嫩中带点弹牙，咸鲜适口，一点不腥。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的醇厚甘冽刚好中和蛎黄的鲜腻，余味悠长，越吃越香。
日常小聚或是家宴，做这道菜都很合适，做法不复杂，卖相讨喜，味道惊艳。再配上邑天下酒，无论是朋友小酌还是家人共餐，都能添几分惬意。
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